お店の鮮度?

ハムやベーコンを美味しく作るために大切なのが豚肉の鮮度です。しかしこの鮮度を見極めるのには、いつも豚肉に触れられる機会を設けて、眼を養うことが必要だと思います。では、”お店の鮮度”はどうでしょう?

そもそもお店の鮮度は何だろうと思った方もいると思いますが、要するにお客様が多く入店している、売り上げの上がっていそうなお店です。

私なりに鮮度の良いお店をリサーチしてみた結果があります。それはレバーの鮮度です。実はお店にくるお客様が多いお店ほど、鳥レバー、牛レバー、豚レバーなどの種類が豊富で、量も多いということがわかりました。お店にきてくれるお客様が多いのであれば、当然商品の回転もそれだけ早くなりますし、鮮度の高いレバーを売ることができるというわけです。つまり、レバーの鮮度が高いということはお店の鮮度も高いという風に結びつけることができると考えているのです。

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